Storing

After Harvest of beans

コーヒー豆の産地での保管について

収穫を終えて、精製されたコーヒー豆は、大事に倉庫で保管されます。 実は、精製したてのコーヒー豆は、ひと粒ひと粒に含まれる水分に多少ばらつきがあり、味も落ち着いていません。 そこで輸出する前に、一定期間、豆を休ませる時間を与えてあげるのです。 生豆の水分値は、休ませている間に段々と均一化されていきます。

コーヒー産地は標高が高く暑すぎないので、ある程度の期間、コーヒー豆を保管するのに適しています。 保管場所は通気性の良い倉庫で、金属製サイロや木製サイロ、コンテナバッグや麻袋などに入れて大切に保管されます。さらに、精製することにによってコーヒー豆の状態が変わってきます。

・ナチュラル

ナチュラル精選の場合はドライチェリーのまま。

・ウォッシュド・パルプドナチュラル

ウォッシュド精選の場合はパーチメントの状態で。

・スマトラ式

スマトラ式精選の場合は、生豆の状態から（※１） 1ヶ月〜2ヶ月前後、コーヒー豆の味がしっかり安定するまで待ちます。

（※1）　タリーズで発売する「エイジドマンデリン」という商品は、豆を2年間倉庫で保管・熟成して作り上げた特別な商品です。

ある程度の期間休ませたコーヒー豆は、その後出荷されていきます。 出荷前に、皮の処理（脱穀）や精選などを経て、それぞれのグレードに合った生豆に仕上げられます。 その後麻袋などに詰められ、出荷されていくのです。

Transfer

コーヒーの物流と流通形態について

コーヒー豆は、ほとんどの場合麻袋に入れて輸送されます。 麻袋に入れるコーヒーの重量は国によって様々ですが、多くの国は１袋／60ｋｇです。

しかし、中南米は69ｋｇが多く、 生産国によっては70ｋｇ、45ｋｇもあり、麻袋の他にも樽に入っている国や籠を使う国もあります。

では、その麻袋に入ったコーヒー豆はどのように運ばれるのでしょう。 

約250〜300袋の麻袋を「コンテナ」という大きな箱に入れて、船に積まれて運ばれます。 コンテナには「ドライコンテナ」という通常のコンテナと「リーファーコンテナ」という定温管理（コーヒーは15℃前後）出来るコンテナがあり、 基本的には通常のドライコンテナで運ぶことの方が多いです。

しかしコーヒー豆の生産地は赤道に近く、輸送中に高温になることがあるので、 温度差による劣化をを避けるために、リーファーコンテナを使うことがあります。 ただし、リーファーコンテナの方が高価ですので、価格と品質の折り合いをつけてのコンテナ選びになります。

飛行機の輸送もありますが、とても高価でなかなか利用できません。しかし、運搬日数が少ないため品質劣化が少なくてすみます。 そして、日本に到着したコーヒー豆は定温倉庫にて大切に保管されています。